齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张晓鹏
10月31日，“国际海洋美食之都 青岛食材荟”系列活动之“老字号·新活力”焕新创新展在鑫复盛礼记酒店正式启幕。展会以四大板块为核心，汇聚了青岛辖区内国家级、省级、市级老字号餐饮企业及民间老字号单位，深度展现青岛饮食文化记忆的“老品牌”通过产品、服务、场景等多元创新绽放“新活力”，不仅为青岛老字号提供了展示与交流的平台，更让“老品牌不老旧，新创新有根基”的理念深入人心，为青岛“国际海洋美食之都”建设注入老字号的新动能。
本次活动由青岛市商务局、青岛市农业农村局、青岛市海洋发展局、青岛市市场监督管理局等单位指导，青岛市餐饮行业协会主办。青岛作为山海之城，深厚的饮食文化孕育了众多老字号品牌，此次展会活动正是为了挖掘老字号文化内涵，推动传统技艺与现代消费需求深度融合。
展开剩余81%青岛市餐饮行业协会会长杨仕真致辞时从行业视角剖析餐饮老字号“守正创新”的发展路径，他指出，老字号是青岛饮食文化的“活化石”，唯有在坚守技艺精髓的基础上拥抱创新，才能在新时代持续发展。“活动展示的不仅是企业与产品，更是品牌认同与顾客信赖。当下大环境中，我们亟需这样的品牌力量，而老字号的核心价值，既在于传统技艺的传承，更在于驱动企业发展、赋能城市活力的创新动能。”杨仕真介绍，此次活动中的主题定制展示，紧扣当下与未来美好生活需求，让消费场景成为值得铭记的生活节点，让老字号企业当好传统技艺的传承者、创新者与推动者。
新晋老字号企业青岛蓝港餐饮集团总经理孙志华分享实践经验，讲述企业如何以“鲜”为核心，在传承古法烹饪技艺的同时研发创新菜品、拓展消费场景。青岛市老字号企业协会执行会长沈健基则在致辞中强调，要为老字号搭建更多交流合作平台，助力品牌焕发新活力。
“老字号承载世代传承的技艺与深厚文化底蕴，是获广泛认同的信誉品牌。在市场变革新形势下，创新是老字号发展的关键。”青岛市老字号企业协会执行会长沈健基在发言中表示，本次活动为老字号传承匠心、交流发展搭建了重要平台，将有效提升餐饮食品类老字号的品牌知名度。
作为此次创新展的最大亮点，四大核心板块全方位呈现了老字号的“新活力”。在“经典·新生”老字号产品展示区，鑫复盛、春和楼、青啤等28家企业不仅陈列最具代表性的经典产品，还展出品牌历史文物，通过精心设计的宣传内容讲述老字号故事。青岛啤酒的复古瓶身、春和楼的百年菜谱，让观众直观感受品牌沉淀的岁月底蕴，同时也看到各企业推出的节日礼盒、便携装产品等创新品类，展现老字号对现代消费需求的适配。
“舌尖·匠心”菜品与面点创新展聚焦口味与技艺的双重突破。每家餐饮企业带来2道特色菜品或面点，既有万和春传承百年的排骨米饭、乔记渔庄的经典鲁菜，也有双合园创新推出的海鲜水饺、粥全粥到的养生粥品。现场菜牌设计各具特色，有的融入品牌历史元素，有的突出食材产地优势，一道道美食不仅满足味蕾，更成为传统技艺与现代口味融合的生动载体，吸引不少观众驻足拍照、咨询。
“雅集·新风”主题宴会设计与特色服务展则打造了沉浸式消费新场景。鑫复盛、如意名都等5家企业围绕百日宴、商务宴、升 学宴等不同主题，搭建风格各异的宴会场景。其中，鑫复盛团队带来的主题宴会沉浸式演示尤为亮眼，从场景布置的细节到菜品设计的文化内涵，再到服务流程的互动体验，全方位展现国家白金五钻级酒家的专业水准，让观众现场感受老字号高端服务的新形态。
最具互动性的当属“手作·传承”老字号技艺制作互动体验区。5位非遗技艺大师现场定时段展示技艺，青岛剪纸的精巧、民间糖画的灵动、民间面人的鲜活、崔柏雕刻的细腻、高家糖球的传统制作工艺，不仅让观众近距离感受非遗魅力，不少人还亲自参与体验，尤其是年轻人对糖画、面人制作兴趣浓厚，在大师指导下尝试创作，实现了老字号文化与年轻群体的深度对话。
活动现场还设置自由交流与观摩时间，企业代表亮绝活、献技艺、谈转型，老字号品牌的创新实践与文化内涵的多元释放被更多人知晓。此次“老字号·新活力”焕新创新展，不仅为青岛老字号搭建了展示与交流的平台，更引发了关于老字号发展的深度思考。
在消费升级与文化自信的时代背景下，青岛老字号的发展既需“守正”，更要“创新”。“守正”是坚守百年传承的技艺精髓与经营理念，如蓝港对“鲜”的坚持、春和楼对鲁菜技艺的守护，这是老字号的根基与灵魂；“创新”则是顺应现代消费趋势，在产品、场景、服务上寻求突破——开发适配年轻群体的新品、打造沉浸式消费场景、拓展线上服务渠道，让老字号从“怀旧符号”转变为“潮流品牌”。
同时，老字号的发展离不开多方合力。政府部门的政策支持为老字号提供发展保障，行业协会的桥梁作用促进企业间的交流合作，媒体的传播则助力老字号扩大品牌影响力。此次活动正是多方协同的成果，未来，若能持续构建“政府引导、协会推动、企业主导、社会参与”的发展模式，青岛老字号有望形成集群效应，不仅成为青岛饮食文化的名片，更能在全国乃至国际市场中占据一席之地。
随着活动落下帷幕，青岛老字号的创新之路仍在继续。这些承载着城市记忆与文化底蕴的品牌，正以“新活力”书写着新的篇章，为青岛“国际海洋美食之都”建设注入源源不断的动力。
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